No puede reprimir Fulgencio sus
orígenes salmantinos y campestres. Estábamos el otro día hablando de no sé qué
cuando salió el término que yo relacionaba con el mundo marinero, donde como
verbo describe una forma de virar y se puso serio pues dudaba de su palabra.
Razón le dio la RAE que incluye esta definición como primera
orza.(Del lat. urceŭs).
1. f. Vasija vidriada de barro, alta
y sin asas, que sirve por lo común para guardar conserva
Desde tiempos inmemoriales, la carne
del cerdo, después de las matanzas, se preparaba de manera que se conservase
para el resto del año y así poco a poco ir consumiéndola. El método tradicional
era cocinarlo en aceite de oliva y guardarlo en ese mismo aceite. Se llamaba
conserva de orza porque se guardaba en este tipo de recipiente, una olla de
barro típica para esta receta. De este modo los productos del cerdo se
podían conservar durante meses y éstos conservaban tanto su sabor como sus
propiedades.
El fin era conservar estas chacinas
durante todo el año y así ir dosificando su consumo según las necesidades. La
experiencia y la sabiduría artesana derivada de la observación, acabaron por
convertir estas elaboraciones en exquisitez gastronómica lo que no era en
realidad más que una iniciativa motivada por la necesidad.
Poema que la idolatra
El capítulo en la sala,
Cuando un rincón me señala
De miel y de berenjenas
una orza reverenda:
Meto la mano, y por dar
Noticia a mi paladar,
Acomodo la merienda.
Una saco, y otra apaño,
Estas brindan a otras dos,
Doblo el resto, y vive Dios,
Saco el vientre de mal año.
Como dice aquel refrán,
Trasladé toda la orza
En el vientre de Beltrán
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